大家有没有发现
近来关于鸡蛋的新闻
一个接一个
……
病例一
婴儿吃鸡蛋羹引发败血症
7月23日，红星新闻报道，盐城市一位1岁婴儿因为吃了一碗“嫩滑”的鸡蛋羹，导致高烧39.7℃、四肢抽搐，被送进了儿科急诊室，被确诊为沙门菌感染引发的败血症，据家长回忆，为了让鸡蛋羹口感更细腻，缩短了蒸煮时间，蛋黄还是半流质状态就喂给了孩子。
展开剩余88%医生介绍，近期该院已连续收治3例肠沙门菌感染患儿。沙门氏菌在夏季繁殖活跃，儿童免疫力较弱，成为沙门菌最易”侵袭”的群体。
病例二
网红“提拉米苏”放倒多人
5月29日，据封面新闻报道，安徽蒙城县多人反映吃同一网红摊贩出售的提拉米苏蛋糕后，出现上吐下泻、发烧等症状，纷纷上网晒出在医院吊针照片，引发关注。
网传患者呕吐物中检出金黄色葡萄球菌肠毒素，沙门氏菌、大肠杆菌群严重超标。据网友分析，这跟提拉米苏的传统配方使用生蛋液，且流动摊贩生产及储存甜品的卫生条件欠佳等有关。
病例三
夫妻生吃皮蛋双双中毒
4月3日，大皖新闻报道，四川成都一男子发视频称，在3月27日晚上和老婆吃了凉拌皮蛋，第二天早上，二人开始上吐下泻、发高烧至39℃，腹痛到晕厥，次日双双被送进急诊，查出是皮蛋引起的沙门氏菌感染，住院6天。让#天塌了，皮蛋居然不能生吃#上了热搜。
医生表示，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。“皮蛋中毒”的罪魁祸首是沙门氏菌，建议吃皮蛋请选择正规品牌、彻底清洗，充分加热后食用。
近期
广东省卫生健康委
报告3起一般及以上级别
突发公共卫生事件
累计报告事件相关病例5447例
无死亡
2025年7月（7月1日零时至7月31日24时），广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，累计报告事件相关病例5447例，无死亡。其中，阳江市江城区报告的一起发生在幼儿园的沙门氏菌食物中毒事件 ，发病130例。
沙门氏菌到底是什么病菌
竟然会这么可怕
我们前面讲了几个食物中毒案例
均与食用生蛋或半生蛋有关
沙门氏菌和鸡蛋有什么关系？
一起来了解下
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01
沙门氏菌是什么？
食物中毒的“头号杀手”了解一下
沙门氏菌是一类常见的食源性致病菌。据中国疾病预防控制中心监测数据，我国由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比约70%~80%，可谓食物中毒的“头号杀手”。而蛋及蛋制品，则是这类细菌最爱出没地之一。
其实，沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，其主要污染的食品有肉、蛋、奶及其相关制品等。在我国，引起沙门氏菌中毒的食品中，有90%以上是畜禽产品，也就是肉蛋奶了。此外，沙门氏菌感染的来源还有未经洗涤、未加工的水果蔬菜或其汁液、某些坚果和香料、宠物及其排泄物、人与人之间的粪口传播等。
沙门氏菌的黄金生长温度是温暖的37℃，从冰箱的7℃到热得冒泡的45℃都能生存，在水里也能待上2~3周，在粪便中可生存1~8个月不等。更绝的是，在部分食盐腌肉腌制70天后也能零星看到它的身影。
三年前的夏天，就曾有一位广州大叔因为吃了一包剩榨菜，感染沙门氏菌引发急性肾衰竭，在医院救治了一个月。
沙门菌食物中毒的事件全年均有发生，在我国，主要多发于5-10月的春夏季节，且以7、8月份的发病率最高。
很多人一拉肚子就想到吃抗生素
比如氟哌酸（诺氟沙星）、
头孢类药物
但沙门氏菌感染是否需要用抗生素
得看病情！
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02
感染沙门氏菌怎么办？
这样用药才安全
✅ 轻症患者（无高危因素）：
别滥用抗生素！
如果只是轻微腹泻、体温不超过38.5℃，且本身身体健康，不建议用抗生素。主要是以下几方面原因：
1. 沙门氏菌感染多为自限性，靠自身免疫力就能清除细菌，抗生素无法缩短病程；
2. 滥用抗生素会破坏肠道正常菌群，反而加重腹泻、延长恢复时间；
3. 可能催生耐药菌，下次感染更难治疗。
这时候的关键是补液+休息！多喝温水、淡盐水或口服补液盐，预防脱水；清淡饮食，避免辛辣、油腻食物。
⚠️ 这些情况必须就医，听医生的！
如果出现以下情况，别硬扛，及时去医院：
1. 高烧持续不退（超过72小时）、腹泻频繁（每天超过6次）、大便带血；
2. 脱水症状：尿少、口干、眼窝凹陷、乏力加重；
3. 特殊人群：孕妇、5岁以下儿童、65岁以上老人、糖尿病/艾滋病患者等。
医生会根据病情判断是否需要用抗生素，常用药物有氟喹诺酮类（如环丙沙星）、头孢曲松等，需严格按疗程服用，不要自己停药。
如何避免感染沙门氏菌？
办法其实很简单！
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食物要煮熟
沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。
生熟砧板要分开
除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门氏菌在生熟食物中交叉感染。
勤洗手
这一步也是最近一直强调的，接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手卫生！
总结
科学用药+主动预防，双管齐下！沙门氏菌虽然常见，但只要做到“轻症不滥用抗生素，重症及时就医”，同时做好饮食卫生，就能大大降低风险。
家长们请注意，孩子腹泻时别盲目喂止泻药（如蒙脱石散需在医生指导下用），先观察状态，优先补液。
（来源：成都市场监管、广东卫生信息等）
监制：杨丽君 责编：肖 红
编辑：姚 琴 校审：马丽红
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